Throw the cork away!

Nos imaginamos cocinando fideos de maní con ajonjolí en pasta umami en un viejo remolcador de vapor con humo de caldera, aceites de motor, alquitrán y trapos mecánicos junto a aromas de alcanfor y creosota. Al paladar ahumado en abundancia -imagina un tapenade de aceitunas verdes ahumadas con turba, hecho con anchoas, ajo, perejil, aceite de oliva, alcaparras y ralladura de limón- agregas un poco de Salsa Maggi y wasabi y ¡ahí tienes la escena! Después de la reducción, el aroma era el del tocino entreverado curado y seco, manzanas horneadas con pasas y canela, mientras nos preparamos un té Pu-erh. El sabor, ahora, salado, dulce y ahumado, además de aceitoso, espeso y alquitranado, ¡simplemente fantástico!