AN ORCADIAN PEATZERIA

Imaginemos una fresca tarde de otoño recorriendo la Reserva Natural de Hobbister, con esa mezcla mágica de acantilados marinos, marismas y páramos. Encantador, humo perfumado de un espíritu limpio, sin adulterar, sorprendente dada su edad, ¡impresionante! Añadimos un poco de agua y nos encontramos en una ‘peatzeria’ con aroma a masa en horno de leña. Pedimos dos pizzas, una con trozos de salmón ahumado curado en seco, mejillones ahumados y mozzarella de búfala, la otra con gorgonzola, jamón de Parma, miel y algas. En 2017, combinamos unas barricas hogshead antes de devolver el single malt a una variedad de barricas diferentes para seguir desarrollándolo. Este es uno de esos barriles.

KISSING A PEAR

Aromas delicadamente abrazan un arbusto de lavanda y un dulce perfume antes de acariciar los suaves frutos de papaya, piña y peras escalfados en almíbar de vainilla. Una vívida raya de membrillo rozó la mermelada de frambuesa y el ruibarbo desmenuzado con crema de vainilla cuando descubrimos notas más profundas de manzanas fermentadas y semillas de hinojo recubiertas de azúcar. El paladar se calentó suavemente con jengibre fresco bañado en azúcar moreno, mientras que tenía una sensación cremosa en boca que recuerda a la mantequilla dulce. Un brillo afrutado acarició suavemente el mango, la mandarina y la piña a medida que las conexiones se acercaban a la perfección. Todo lo que quedaba eran lichis y bollos de canela con una cucharada de sorbete de durazno que daba un burbujeante vivo que completaba un acabado exquisito y armonioso.